最近是比较忙，忙到没时间去健身房、睡眠不足、脸上狂发豆子，连我最亲爱的胃都没能照顾周全，不是些垃圾食品就是饱一顿饥一顿的。上周末总于有空和Linda都在家，卖场狂搜了一番，备了一堆配料，准备晚上在厨房研究研究酸菜鱼。

     

     印象里面酸菜鱼应该出自川菜或者黔菜（反正是西南菜系里面的），全国范围开枝散叶以后味道也就变得千奇百怪了。一般的酸菜鱼都还保留酸里有点辣的味道，但上次在杭州吃的酸菜鱼绝对是江南特色的酸菜鱼，不但一丁点儿辣没有，甚至连汤都变得清清的，当时就感叹这个大师傅的改良技术够到家。

  

     恩，说说咱自己的酸菜鱼吧。按照Linda的说法，除了不够酸其他还不错，后来反省总结了一下，家里做酸菜鱼应该这样：

 

    材料：鲈鱼（根据人多少定量），酸菜1～2包（卖场里有卖，一般包装都比较小包），西红柿一个（中等大小的），干辣椒少许，料酒、姜、葱及常规调味料适量

    步骤：先将鱼洗净切块（切不动的话可以跟我学用刀在鱼身上平行的做些切口），在鱼身上倒上料酒，抹些盐，放上姜片腌一会；

             将买来的酸菜西红柿洗净，切段。油锅预热后先将西红柿放入锅中，煸炒的时间长一些，而后将备好的干辣椒、酸菜倒入锅中一同煸炒，时间不宜过长；

            锅中加入一定量骨头汤或水，量以将鱼放入锅中后没过鱼为适中，改上锅盖；

            十分钟左右开锅，加入味精、葱花即可。

 

注：由于鱼是用盐和料酒腌制过的且酸菜一般也都偏咸，所以在炖的过程中可根据实际情况考虑是否需要加盐